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云吞面的传说(云吞面的前世今生)

时间:2021-09-15 11:13:07       来源:网络    作者:资源网 - 小 + 大

云吞面的传说(云吞面的前世今生)云吞面的前世今生云吞面的传说(前世在云吞面)。

很多人喜欢王家卫的电影。

有人喜欢它精致的服饰,有人喜欢它独特的王式对话,有人喜欢它后现代主义的叙事风格...像叶儿这样的摄影行业老手,喜欢研究画面中不同因素组合所表达的人物关系。不那么自命不凡的说法叫做作文。

王导电影的特点是,任何固定的画面都可以是精彩的摄影作品,比如这个瞬间:

云吞面的前世今生

人是动态的,但此时此刻却是凝固的。取而代之的是一盏静止的灯,在风的启发下照耀在布顶上,给画面带来了动感。

“动静矛盾”的定格,让《周目云》与《苏丽珍》的关系在下一秒似乎变得更加紧密,无疑是一部非常好的作品。如果你看过这部电影,你就会知道,它是让男女主角靠得更近形成这幅画面的主要原因。

云吞面的前世今生

这是一碗馄饨面,不同于我们常见的馄饨面。它很小,不仅碗小,而且重量也小。

这种口袋大小的馄饨面叫“西戎”,但在粤语中习惯上读作“西永”。一碗只有四个馄饨和一把面条,最大的特点就是根本吃不饱。

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能吃一碗“西戎”20分钟,能拍个特写自拍,能感叹生活的美好,都是很有追求的人。没有思想觉悟的人,比如二爷,一次叫三碗,然后一口吃掉,连一碗都不打。

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馄饨面是一种非常“广州味”的食物,真正的“老光”很少是吃着长大的。可惜的是,如今广州虽然有馄饨面店,但充满回忆的传统风味却少之又少。

说起传统风味,通常是指某一地区的一代或几代人经过不断改良而逐渐形成的独特风味。但凡事都有例外。馄饨面的“传统味道”只和一个人有关。

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按照惯例,我们先来看看“馄饨面”的历史:

馄饨面资源网是馄饨和面。这两种食物最早并不是起源于广东,而是从北方(广东北部,统称北方)传入的。

馄饨在古代被称为“馄饨”,唐宋时期从湖南传入广东,后被千余种资源不断改良成皮薄馅足的“馄饨”。

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面条应该比馄饨更早从北方传入,但从古至今,广东人只爱吃米饭不爱吃面条,从来没有流行过。原因是广东人太辣,不适合吃面条。

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《广东新语》记录了康熙时期广东人吃面条的情况。

其实这个理由有点“不可接受”,就像一个男人因为女人的脚太大而拒绝她一样,但讽刺的是,他后来发现了一个脚大胸大的女人。因为清朝同治年间,一种叫扬州面的细面条是从江南传入的,但广东人却争相食用。

随着扬州面在广州的流行,一个湖南人在广州双门堤(今北京路)开了一家“三楚面馆”,一起卖馄饨和扬州面。第一碗“云吞面”诞生了。

当时的馄饨面以细面白水清汤的肉馄饨为主,物美价廉,货源充足,一推出就深受老百姓的喜爱。

没过多久,广州街头就出现了很多馄饨面摊,主要的方式就是摊主拎着包,走到哪里都卖。

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晚清搬运面摊。

这种情况一直持续到20世纪20年代,一个陌生男人的出现彻底颠覆了整个馄饨面世界。他就是被江湖人称之为“阿奇”的麦焕池。

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麦川池

池不是富二代,也不是官二代,而是根鲜红的云二代,因为他爸爸也卖馄饨面。

迟长大后,他的父亲送给他一件非常珍贵的礼物:一根杆子和两个行李箱。

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从此,阿奇过上了卖面的自食其力的生活。

池是一个很有原则的年轻人,他给自己定下了“三不挑”:

刮风下雨,别摘。

打麻将赢钱,不选。

打麻将输得精光,却没钱买原料。

他爱打麻将,但输多赢少。邻居爱吃他的馄饨面。如果馄饨面连续几天不吃,大家都会猜测池肯定又赔钱了,他什么都没了。一个善良的邻居会去他家,借一些钱给他买材料。只要阿奇出去卖两天馄饨面,就能还清所有的钱,赚到钱。

《集集》的特点是小而贵。一碗馄饨面的价格是其他面摊的三倍,但分量只有其他房子的一半。只有四个馄饨和一把面,也就是文章开头提到的“西戎”。池的说法是他是做宵夜生意的,宵夜又不是正餐,没必要吃那么饱,而且越好吃的东西越让人觉得饿。

别看这碗馄饨面,贵又稀缺,但供不应求。

阿迟的名言是:“钱赚不到,健康要紧。”如果他心情不好或者心情不好,他宁愿收集文件也不愿意做生意。《集集》每晚9点开,限量供应。从来不多不少,两个小时就卖完了。

当时“集集”的知名度不亚于广州的名店。很多有头有脸的人都喜欢吃池的一碗馄饨面,比如:

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阿奇虽然卖面很任性,但制作水平一点也不马虎,和别人不一样。

除了分别切肥肉和瘦肉,阿奇还首次加入了新鲜的河虾。“面”就是用鸭蛋代替水做面条,然后用“朱升”把整个鸡蛋面用韧劲压出来。其他面馆的汤都是用开水调味的,而集集的“汤”是用猪骨、虾仁和烤土鱼熬制而成的。更妙的是,盛碗的时候,阿奇会在面条上倒一勺猪油来增香。

“志记”出品的“馄饨”“面”“汤”成为行业新标杆,同行们跃跃欲试,但一直被模仿,从未被超越。

到了20世纪30年代,阿奇靠卖馄饨面发了大财,不仅有房有田有地,还有七条固定人行道,早已不再负重,成为真正的馄饨面王。

除了“馄饨记”,还有三家馄饨店生意兴隆,分别是“红记”、“赵霁”和“蓉记”。他们和“集集”一起被称为馄饨面四大家族。

其中,“红极一时”创始人何是麦焕池唯一收过的徒弟,老麦跟他感觉就像父子。据说何兆元。com Hong在娶老婆之前不得不征求老麦的意见,馄饨面的做法赢得了老麦的真传。

1937年8月,日本轰炸广州,政府实行灯火管制,每晚8: 30以后全城都要关灯。因为当时广东第一任领导人陈喜欢吃集集里的馄饨面,所以集集是唯一能继续开灯的人。

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到了1939年底,广州沦陷,老麦关闭所有店铺,逃往香港,“志记”从此消失于江湖。

广州虽然缺少了哥哥“迟吉”,却迎来了百家争鸣的盛况。

1946年在广州成立的“馄饨面行业协会”,除了有一批没有注册会员的面摊外,还有200多个固定店面和1000多个流动面摊。这个尺度可以用空来描述。即使是现在,广州也有1100多个“沙县”和“兰州拉面”,所以“老光”大多是吃着云吞面长大的。

只是最近二三十年,随着社会的快速发展,馄饨面里能站得住传统路线的店铺越来越少。很多面馆为了节省时间,降低成本,直接在汤中加入大量味精和鸡粉。用冰鲜虾代替新鲜河虾;用半蛋面代替全蛋面;连加分的“胡椒粉”都是用有杂质的劣质产品做的...

很多人吃了之后觉得馄饨面无非就是这个。虽然叶儿对此深感遗憾,但这就是广州的现状。

好在在香港,馄饨面得到了发扬,大部分馄饨面店都延续了传统口味。最著名的五部是《麦火集》、《麦火集中集》、《麦文集》、《河红集》和《正豆》。

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说起这五家店的馄饨面,基本都是遵循麦焕池的馄饨面宗旨,但也有原因。

麦焕池的儿子是麦景洪,个子矮,绰号“麦奎”,深得老麦的好评。那年麦奎随父亲赴港后,去了唐波麦敏的“麦文记”帮忙做馄饨面。

后来,麦奎自己创业,创办了“麦窥基”。

后来,麦葵的长子麦志忠自己开了“麦窥基中记”,次子麦志明继承了“麦窥基”。

馄饨面四大家族之一鸿基的老板何赵红是麦焕池的弟子。广州沦陷后,他也举家迁往香港,创办了何鸿基。

许多年后,何的儿子何冠明自己创办了正斗。

少林是世界上所谓的武术。至于馄饨面,当然是麦家的。

今天就到这里。

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